Farandole d’amuse-bouches autour du Saint-Flour

Pour les verrines de betterave et chantilly de Saint-Flour :

• Monter en chantilly la crème fraîche additionnée d’une pincée de sel.
• Ecraser à la fourchette 50g de Saint-Flour.
• Incorporer délicatement le fromage à la préparation à l’aide d’une spatule.
• Détailler en cubes la betterave cuite.
• Dans un robot, la mixer avec le yaourt, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
• Répartir la crème obtenue dans 4 verrines.
• Appliquer une couche généreuse de chantilly au Saint-Flour dans chaque verrine, notamment à l’aide d’une poche à douille cannelée.
• Décorer enfin de Saint-Flour détaillé en petits dés et d’herbes ciselées à convenance.

Pour le crumble et effeuillé d’endives au Saint-Flour :

• Couper en deux l’endive dans le sens de la longueur.
• Retirer le cœur et le talon.
• Tailler en fines lamelles dans la largeur du légume.
• Eplucher et émincer finement la moitié de l’échalote.
• Dans un bol, mélanger le vinaigre à la moutarde.
• Ajouter un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et les feuilles de menthe préalablement ciselées.
• Assaisonner de cette sauce les endives.
• Répartir la préparation dans 4 petits ramequins.
• Emietter plus ou moins grossièrement les biscuits apéritifs et en saupoudrer dans chaque ramequin.
• Faire de même avec le Saint-Flour.
• Récupérer les graines de la grenade et en ajouter à convenance sur chaque portion.

Pour les tartines poire, noix et Saint-Flour :

• Toaster les tartines de pain.
• Emietter 60 g de Saint-Flour puis la répartir sur les 4 tranches.
• Passer les tartines au gril du four : lorsque le fromage est totalement fondu, les retirer.
• Laver et essuyer avec un chiffon propre les poires.
• Les couper en 2, puis en 4, les détailler en tranches fines après avoir retiré la partie centrale avec les pépins.
• Les disposer sur les tartines de manière harmonieuse.
• Saler légèrement et poivrer.
• Emietter sur les portions le reste de Saint-Flour.
• Ajouter les cerneaux de noix préalablement concassés grossièrement.
• Finir avec un filet de sirop d’érable.
• Couper en 2 chaque tartine pour la dégustation.