Philippe travaille à La Fromagerie de Saint-Flour depuis 1985. Après son service militaire, il revient à Saint-Flour et saisit l’occasion de travailler dans une fromagerie. Petit à petit, il évolue dans l’entreprise. En 1995, il devient fromager, métier qui continue de l’animer depuis.
Il est au cœur du processus de fabrication des fromages. Durant sa journée, il réalise les différentes étapes qui permettent la création d’un fromage persillé. Tout d’abord, Philippe prépare le lait afin d’y intégrer les ferments. Puis vient le travail en cuve avec le caillage. Enfin, vient le moulage qui va donner au fromage sa forme spécifique.